I en tid då matproduktionen måste öka och självförsörjningen i Sverige är på lägre nivåer än någonsin, ställer vi oss frågan: Varför väljer vi att bortse från fullt ätbar mat? David Levrén från Dalarnas sciencepark betonar vikten av att anpassa vår livsmedelsproduktion efter lokala förutsättningar.

Måltidsforskaren Richard Tellström delade sina insikter på ett möte i Borlänge där företagare och matproducenter diskuterade framtidens mat. Enligt Tellström är våra matval mer än bara en fråga om näring och mättnad; de präglas av kulturella värderingar. Vi påverkas starkt av länder vi ser upp till, främst USA och Storbritannien. Tänk om Tyskland hade vunnit kriget – då hade vår matkultur kanske sett helt annorlunda ut, med fler korvar och surkål på våra tallrikar!

Intressant nog, trots att vi i Sverige fångar stora mängder gädda, är det en fisk som få vill äta själva. Istället exporteras den till Frankrike, där den hyllas för sin smak och används i delikatesser som queneller och fiskpaté. Detta belyser hur vår matkultur formar våra val och hur vi kan lära oss att omvärdera det vi har tillgängligt.

Så, låt oss omfamna vår potentiella matkultur, producera mer lokalt och lära oss att uppskatta de resurser vi har! Det är dags att förändra vårt synsätt och börja äta det vi själva producerar!

-- THANK YOU FOR YOUR ATTENTION TO THIS MATTER